Nel mondo della pizza, ogni dettaglio conta, ma pochi elementi sono tanto dibattuti quanto il bordo della pizza. Nel contesto della pizza contemporanea, un bordo vuoto e alveolare non è solo una caratteristica estetica, ma un vero e proprio segno distintivo di qualità e maestria nella preparazione. Ma perché un bordo vuoto? Qual è la scienza dietro questa scelta?
La Scienza dietro la Fermentazione Lunga
La chimica della fermentazione
Il processo di fermentazione dell’impasto della pizza è cruciale per sviluppare non solo il sapore, ma anche la struttura perfetta. Durante la fermentazione lunga, che può durare fino a 72 ore, i lieviti naturali lavorano gradualmente per convertire gli zuccheri presenti nella farina in alcool e anidride carbonica. Quest’ultima è responsabile della formazione delle bolle d’aria che caratterizzano il bordo alveolare.
Benefici della fermentazione prolungata
Una lunga fermentazione non migliora soltanto il sapore, rendendolo più ricco e complesso, ma contribuisce anche a rendere l’impasto più digeribile. Gli enzimi hanno più tempo per lavorare sulle proteine del glutine, rendendo la pizza meno pesante e più gradevole al palato.
L’Importanza del Prefermento e della Biga
Cos’è il prefermento
Il prefermento è una pre-fermentazione parziale dell’impasto, che viene poi aggiunto come “starter” al resto degli ingredienti. Questa tecnica permette una fermentazione più controllata e profonda, influenzando positivamente la texture e il sapore del prodotto finito.
Il ruolo della biga nella pizza contemporanea
La biga è una forma di prefermento tipicamente italiana, particolarmente apprezzata nella preparazione della pizza contemporanea. Utilizzando una biga, l’impasto acquisisce maggiore leggerezza e fragranza. Per un approfondimento, si può consultare l’articolo sul nostro blog dedicato all’importanza della biga.
Tecniche Innovative Utilizzate da SENTI – Che Pizza
72 ore di lievitazione
A SENTI – Che Pizza, l’impasto viene lasciato lievitare per quasi 72 ore, un metodo che permette di ottenere un bordo estremamente alveolare e leggero. Questa lunga attesa è il segreto dietro la straordinaria leggerezza e digeribilità della nostra pizza.
Utilizzo della biga e del pre-fermento
Le tecniche di biga e pre-fermento non sono solo un omaggio alla tradizione, ma una scelta consapevole per migliorare ogni aspetto della pizza, dalla croccantezza del bordo fino al suo inconfondibile aroma.
Conclusione: Perché SCEGLIERE una Pizza con Bordo Vuoto?
Scegliere una pizza con un bordo vuoto e alveolare significa optare per una pizza che esprime al meglio le qualità dell’impasto e del metodo di preparazione. È una scelta di stile, sì, ma anche di sostanza, che si riflette nel gusto e nella soddisfazione di ogni morso.
Domande frequenti (FAQ)
Un bordo vuoto e alveolare è segno di un impasto ben fermentato, più leggero e digeribile, con un sapore ricco e complesso.
La fermentazione lunga consente una migliore decomposizione del glutine e degli zuccheri, migliorando sia il sapore che la digeribilità dell’impasto.
Il prefermento aiuta a creare una struttura più uniforme e alveolare, essenziale per un bordo perfetto.
La biga aggiunge profondità e complessità al gusto dell’impasto, arricchendolo di sfumature aromatiche che si sviluppano durante la lunga fermentazione.
La nostra dedizione a tecniche di fermentazione avanzate e il rispetto per la tradizione italiana ci permettono di offrire una pizza che è non solo deliziosa ma anche autenticamente contemporanea.
